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蒙城油酥烧饼老工艺新理念代代传 申请制作专利要连锁经营

编辑:admin2017-03-28

刚烤制出炉的油酥烧饼

刚烤制出炉的油酥烧饼

对于蒙城而言,油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了,这个有着150年历史的小吃,在不断地传承与创新中,不仅让生活在这座城市里的人大饱口福、酥润心田,也让外地人赞不绝口、慕名而来,,提升了蒙城的知名度和美誉度。有制作有制作油酥烧饼的商家,正在对此制作工艺进行专利申报,准备对其进行连锁经营,让这一老牌小吃走向更广阔的舞台,焕发新的魅力。

可以说,蒙城油酥烧饼,酥在传统技艺,酥在每个品尝者的心中,“酥”了皖北一座城。

想吃烧饼,需排队等

4月15日,早上六点多钟,位于蒙城宝塔公园南门错对面的塔前巷,不少人有序地排着队,站在火炉前等候着烧饼的出炉,大家等待的便是声名远播、最具代表性的蒙城油酥烧饼——薛家烧饼。

“如果薛师傅的摊子正常经营,每天早上都是这个场景,大家都喜欢吃他家的烧饼,这好像已经成了蒙城居民的一个习惯,早晨吃几个烧饼,心情都感觉好得很。”排队等候的人群中,在蒙城县一所学校任教的李老师说。

在众人眼里,薛家烧饼传承人薛聚财做出的油酥烧饼色香味俱佳。出炉后是橘黄色,用火剪一挑,层层叠叠,薄如竹纸,汪着油,透着香,看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷,饭量不大的人、一心想着减肥的美女,也会忍不住吃了一个,再来一个,把“减肥大业”抛之脑后。

毕竟,蒙城油酥烧饼的美味,其他地方是难以尝到的。

外酥内柔,全部手工

据说,已有150多年历史的蒙城油酥烧饼,源于一个姓宋的孤身老人。这个老人在蒙城文庙大门西侧以卖油酥烧饼为生,后来老人收山东人薛延年为徒,薛延年手艺学成之后,便代代相传,名气越来越大。

“我从1976年开始打烧饼,至今快40年了,在经营、制作过程中,家里的孩子,以及几个侄子也都经常参与,做的烧饼都很好。”薛聚财说,蒙城油酥烧饼的最高境界就是外酥内柔,要达到这样的效果,就要经历一道道手工工艺的制作。

薛聚财说,选料要非常精良,面粉要上等精白面粉,猪油要上等猪板膘油,食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的,面要和得不软不硬,佐料的用量和搭配都有严格的标准。

“制作时,饼坯要拉到大约一米长,馅要抹得均匀、适度,抹馅后放置一段时间才能用手压扁、上炉。”薛聚财说,烤的时候,更要控制好火候,火候不到,烧饼不熟不酥;火候过了,又会焦煳。

经过道道手工制作,在炉上烤约三分钟,香喷喷的油酥烧饼就出炉了。油酥烧饼最好是现烤现吃,凉了再烤一下还会焦酥如初,但味道比现烤出来的要逊色得多。

申请专利,连锁经营

就像很多传统的小吃一样,如何将这种工艺传承、发扬,成了诸多地方名小吃面临的重要问题。

对此,薛聚财已经有了自己的打算。

“家里的几个孩子,小女儿薛阳愿意干这一行,现在手艺也非常好,各个工序都很熟练,做出来的烧饼也得到了大家的认可。”薛聚财说,目前他们正在申请烧饼制作的专利,计划进行规范、连锁经营,让更多的人尝到蒙城油酥烧饼的美味。

今年28岁的薛阳已经跟着父亲学习做烧饼十余年了,关于连锁经营的想法,就是她提出来的。

“很多外地人来到蒙城,专门到我们这来吃烧饼,但我们这摊点式的经营,面积小、环境差,接待量有限,很难有大的发展。”薛阳说,如果进行连锁经营,大家可以在温馨的环境里,吃到最为正宗的烧饼,生意肯定会越来越好,对未来的发展,她充满信心。

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